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狗牯腦茶歷史

狗牯腦茶產(chǎn)于遂川的湯湖鄉(xiāng)，因其始產(chǎn)于當(dāng)?shù)夭枭酱宓墓逢裟X山上，故名狗牯腦茶。清嘉慶年間（1796~1820），今湯湖鄉(xiāng)境內(nèi)，木商梁為鎰，水運(yùn)一批木材到南京銷售，因突遇洪水，木材全部沖失。梁為鎰陷入困境，流落南京，遇當(dāng)?shù)匾回?cái)主千金楊氏，被其收留并結(jié)為夫婦。楊氏精于制茶，爾后梁為鎰偕楊氏返回故鄉(xiāng)，并帶回一些茶葉種籽，在當(dāng)?shù)氐墓逢裟X山上，開墾小面積茶園種植，自制茶葉，稱所制茶葉為“狗牯腦茶”。由于該茶葉制作精巧，色、香、味超群，受到人們稱贊，而有了名氣。其后，在民國(guó)時(shí)期，先后獲得巴拿馬一太平洋國(guó)際博覽會(huì)金獎(jiǎng)，浙贛特產(chǎn)聯(lián)合展銷會(huì)甲等獎(jiǎng)。從此，名聞遐邇。 狗牯腦茶的制作技術(shù)，一向?yàn)榱杭颐貍?，世代相沿，外人不得?wèn)津。民國(guó)32年（1943），狗牯腦茶第五代傳人梁德梅，為了防止別人假冒，以其父梁紀(jì)興為名，特在其制作出售的茶葉包裝紙上，蓋上文為“遂川縣湯湖上南鄉(xiāng)狗牯腦石山茶祖-傳精制青水發(fā)客貨真價(jià)實(shí)諸君光顧請(qǐng)認(rèn)圖為記梁紀(jì)興”的印章，將狗牯腦茶銷往廣東的南雄、韶關(guān)一帶。

發(fā)展過(guò)程

建國(guó)前，狗牯腦茶種植面積小，產(chǎn)量很低，年產(chǎn)只有幾十斤，民國(guó)31年（1942）的資料記載：“玉山茶又名狗牯腦，現(xiàn)在每?jī)墒鄯◣湃?，“茶葉量為數(shù)不多”，“外省人氏卻很少可以嘗試到它清香之‘美味’了?！?建國(guó)初，為了保持和開發(fā)這一傳統(tǒng)名茶，合理調(diào)整了狗牯腦茶葉的價(jià)格，各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)深入狗牯腦茶制作傳人的梁奇桂家（以下簡(jiǎn)稱梁家）進(jìn)行慰問(wèn)，宣傳政策，幫助解決一些具體困難，支持、鼓勵(lì)其提高制茶技術(shù)，增加狗牯腦茶的產(chǎn)量，1957年產(chǎn)量提高到65公斤。

農(nóng)業(yè)合作化后，1957年狗牯腦茶園歸集體所有。1958年湯湖人民公社茶山生產(chǎn)大隊(duì)建立狗牯腦茶加工廠，聘請(qǐng)梁家為技術(shù)負(fù)責(zé)人，但由于管理體制、方法欠當(dāng)，以及沒(méi)有很好照顧技術(shù)負(fù)責(zé)人的實(shí)際利益，狗牯腦茶質(zhì)量下降。為此，縣人民委員會(huì)采取措施，于同年冬將茶園交回梁家經(jīng)營(yíng)，從而使茶葉質(zhì)量得以恢復(fù)。此后，又由于土地、人員、資金問(wèn)題及茶樹老化等原因，狗牯腦茶產(chǎn)量仍一直徘徊于百斤之間。1964年，吉安專員公署撥?？?.2萬(wàn)元扶持，縣動(dòng)員8名城鎮(zhèn)知識(shí)青年到湯湖落戶，以梁家的人員、茶園為基礎(chǔ)，創(chuàng)辦遂川縣狗牯腦茶廠，由梁家人負(fù)責(zé)，當(dāng)年擴(kuò)大茶園30畝。以后產(chǎn)量也相應(yīng)提高。1968年，梁家第六代傳人梁奇桂公開制茶技術(shù)，湯湖人民公社便積極開展人員掊訓(xùn)工作。1974年后，狗牯腦茶園發(fā)展到82畝，產(chǎn)量突破500公斤。1981年，湯湖人民公社從各生產(chǎn)大隊(duì)抽調(diào)勞力，在狗牯腦山上新開茶園220畝。1982年，縣選派狗牯腦茶廠技術(shù)人員梁光福（梁奇桂之子）參加中國(guó)茶葉青年考察團(tuán)赴日本，考察日本茶樹栽培和科技在茶葉生產(chǎn)中的應(yīng)用，并參觀了日本國(guó)立茶葉研究所。1983年始，湯湖人民公社以梁家傳人和專業(yè)學(xué)校畢業(yè)技術(shù)人員為骨干，舉辦制茶培訓(xùn)班，先后培訓(xùn)精制狗牯腦茶技術(shù)人員300余人。1983年起，湯湖人民公社每年均要召開茶葉質(zhì)量評(píng)比會(huì)。以后，湯湖鄉(xiāng)以鄉(xiāng)辦狗牯腦茶廠為龍頭，以千家萬(wàn)戶為依托，擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模。1988年，利用老區(qū)專項(xiàng)扶貧貼息借貸20.4萬(wàn)元，采取鄉(xiāng)村聯(lián)營(yíng)方式（農(nóng)戶出土地，茶廠出資金，收益按比例分成）與3個(gè)村93戶茶農(nóng)聯(lián)辦狗牯腦茶廠璜石聯(lián)營(yíng)分廠，當(dāng)年種茶樹500畝。致使狗牯腦茶產(chǎn)量很快上升，形成了湯湖鄉(xiāng)的支柱產(chǎn)業(yè)之一。1990年，全鄉(xiāng)茶園面積擴(kuò)大到3159畝，總產(chǎn)3.22萬(wàn)公斤；制作狗牯腦茶的骨干廠家——狗牯腦茶廠，有廠長(zhǎng)1人，副廠長(zhǎng)2人，制茶技術(shù)員27人，職工43人，年產(chǎn)茶葉0.75萬(wàn)公斤。隨著狗牯腦茶產(chǎn)量的增加，銷路也日益廣闊，其產(chǎn)品既銷往國(guó)內(nèi)，還出口歐美和東南亞等國(guó)家與地區(qū)。為進(jìn)一步擴(kuò)大銷路，保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益，狗牯腦茶廠采取措施，制作商標(biāo)，改進(jìn)包裝工藝。1986年使用“湯湖”牌商標(biāo)注冊(cè)防偽，1990年改為“狗牯腦”牌商標(biāo)注冊(cè)。1990年起，改以往的粗包裝，為形式多樣，美觀大方，攜帶方便的精包裝，深受消費(fèi)者喜愛(ài)。

產(chǎn)品特征

狗牯腦山，海拔900余米，山高林密，土質(zhì)肥沃，雨量充沛，云霧彌漫，泉水潺潺。茶樹生長(zhǎng)，因日照短，多散射光，使芽葉持嫩性強(qiáng)，氨基酸、咖啡堿、芳香物質(zhì)等內(nèi)含量豐富。 狗牯腦茶從采摘到制作，工藝獨(dú)特、精細(xì)，獨(dú)具匠心。在采摘時(shí)，采摘方法、采摘標(biāo)準(zhǔn)有嚴(yán)格規(guī)定。制作前，將采摘的鮮葉認(rèn)真揀選，選好制茶廠址和加工設(shè)備。制作時(shí)，揀青、攤青、殺青、初揉、炒二青、復(fù)揉、整形提毫、足干等工序，其操作技巧，火候把握等都十分考究。制成后，茶葉的包裝、貯藏方法也與眾不同。

狗牯腦茶外形緊結(jié)秀麗，條索勻整纖細(xì)，顏色碧中微露黛綠，表面覆蓋一層細(xì)軟嫩的白絨毫，瑩潤(rùn)生輝。茶水清澄而略呈金黃，喝后清涼芳醇，香甜沁入肺腑，口中甘味經(jīng)久不去。飲狗牯腦茶能提神醒腦，消食去膩，益肝利腎。

此茶的特點(diǎn)和其他茶葉迥然不同。它葉片細(xì)嫩均勻，碧色中微露黛綠，表面覆蓋一層柔細(xì)軟嫩的白毫，茶葉五至七片，茶水清澄而呈金黃，茶味清涼芳醇香甜，沁人肺腑，口中甘味經(jīng)久不去。

該茶采制十分精細(xì)。一般4月初開始采摘，高-級(jí)的狗牯腦茶的鮮葉標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉初展，要求做到不采露水葉，雨天不采葉，晴天中午不采葉。鮮葉采回后還要進(jìn)行挑選，剔除紫芽葉、單片葉和魚葉。此后經(jīng)殺青、揉捻、整形、烘焙、炒干和包裝6道工序精制而成。2004年1月29日，國(guó)家質(zhì)檢總局發(fā)布公告，批準(zhǔn)對(duì)狗牯腦茶實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。從此，狗牯腦茶這一遂川特產(chǎn)走上了一條快速、健康的發(fā)展之路。

產(chǎn)品特征

狗牯腦山，海拔900余米，山高林密，土質(zhì)肥沃，雨量充沛，云霧彌漫，泉水潺潺。茶樹生長(zhǎng)，因日照短，多散射光，使芽葉持嫩性強(qiáng)，氨基酸、咖啡堿、芳香物質(zhì)等內(nèi)含量豐富。 狗牯腦茶從采摘到制作，工藝獨(dú)特、精細(xì)，獨(dú)具匠心。在采摘時(shí)，采摘方法、采摘標(biāo)準(zhǔn)有嚴(yán)格規(guī)定。制作前，將采摘的鮮葉認(rèn)真揀選，選好制茶廠址和加工設(shè)備。制作時(shí)，揀青、攤青、殺青、初揉、炒二青、復(fù)揉、整形提毫、足干等工序，其操作技巧，火候把握等都十分考究。制成后，茶葉的包裝、貯藏方法也與眾不同。

狗牯腦茶外形緊結(jié)秀麗，條索勻整纖細(xì)，顏色碧中微露黛綠，表面覆蓋一層細(xì)軟嫩的白絨毫，瑩潤(rùn)生輝。茶水清澄而略呈金黃，喝后清涼芳醇，香甜沁入肺腑，口中甘味經(jīng)久不去。飲狗牯腦茶能提神醒腦，消食去膩，益肝利腎。

此茶的特點(diǎn)和其他茶葉迥然不同。它葉片細(xì)嫩均勻，碧色中微露黛綠，表面覆蓋一層柔細(xì)軟嫩的白毫，茶葉五至七片，茶水清澄而呈金黃，茶味清涼芳醇香甜，沁人肺腑，口中甘味經(jīng)久不去。

成品茶品質(zhì)特點(diǎn)

外形秀麗，芽端微勾，白毫顯露，香氣清高；泡后茶葉速沉，液面無(wú)泡，湯色清明，滋味醇厚，清涼可口，回味甘甜，為茶中珍品。

感官特征 

1.條索：緊細(xì)微卷，勻整秀實(shí)，顯鋒苗。

2.色澤：黛綠瑩潤(rùn)。

3.香氣：鮮嫩高爽，帶花香。

4.滋味：清新鮮爽，甘甜沁腑。

5.湯色：黃綠明亮。

6.葉底：柔嫩勻整，嫩綠鮮活

理化特征決定茶葉香氣、滋味、湯色等內(nèi)質(zhì)的關(guān)鍵因子主要是水浸出物、水溶性灰分；茶多酚、氨基酸和芳香物質(zhì)等，而狗牯腦茶的檢測(cè)結(jié)果水浸出物在40%~50%，高出現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)（34%）6%以上，水溶性灰分在65%~68%，高出現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)（45%）20%以上；茶多酚、氨基酸和芳香物質(zhì)是構(gòu)成茶葉色香味的主要因子，據(jù)《中國(guó)民茶圖譜—綠茶篇》 （上海文化出版社出版）中介紹，中國(guó)159個(gè)名茶茶樣檢測(cè)后的理化成分統(tǒng)計(jì)分析，狗牯腦茶所含的理化指標(biāo)在中國(guó)綠茶中相對(duì)較高。這些因子的高比例高含量，確實(shí)標(biāo)榜著遂川狗牯腦茶品質(zhì)的獨(dú)特性和尊貴。

狗牯腦茶表面覆蓋一層柔細(xì)軟嫩的白絨毫，瑩潤(rùn)生輝，茶水清澄而略呈金黃，喝后不僅清涼芳醇，香甜泌入肺腑，口中甘味經(jīng)久不去，而且能提神醒腦，消食去膩，益肝利腎。

增強(qiáng)微血管韌性，防血管破裂；降血糖血脂，抑制動(dòng)脈粥樣硬化，防高血壓和冠心病發(fā)生；

抗菌殺菌；抗輻射損傷，阻斷致癌物質(zhì)的合成，抑制癌細(xì)胞，防突變。

維持體液生理平衡，抗氧化，增強(qiáng)機(jī)體免疫力，防骨質(zhì)疏松。振奮精神，增進(jìn)思維，促進(jìn)反應(yīng)能力；

利尿解毒；強(qiáng)心解痙，松弛平滑?。蝗ツ佒?。

補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，全成蛋白質(zhì)。維持神經(jīng)、心臟和消化系統(tǒng)機(jī)能，抗癌、抗氧化、抗衰老，解毒，防血管硬化。

加工工藝分為：殺青、揉捻、整形，烘焙、炒干和包裝六道工序。 狗牯腦茶

殺青：在鐵鍋中進(jìn)行，投葉量視茶葉級(jí)別而異，特級(jí)為0．2～0．3公斤，一級(jí)為0．3～0．4公斤，投葉時(shí)鍋溫150～180℃，炒約4～6分鐘，待葉質(zhì)柔軟，茶香顯露，即殺青完畢出鍋。

揉捻：用雙手搓揉，時(shí)間約10分鐘。

整形：亦在鍋中進(jìn)行，溫度先高后低，用手輕輕抓炒，并隨時(shí)搓團(tuán)提毫，從炒坯至整形結(jié)束，共約15分鐘。

烘焙：用烘籠進(jìn)行烘焙，烘溫40℃，待芽葉失重80%時(shí)，停烘攤涼。

炒干：在鍋中炒至含水3～5%時(shí)，出鍋后稍經(jīng)攤涼，用鐵罐盛裝即可。

獲獎(jiǎng)情況 

民國(guó)4年（1915），在美國(guó)舊金山舉辦巴拿馬一太平洋國(guó)際博覽會(huì)。

民國(guó)19年，浙江、江西兩省舉辦浙贛特產(chǎn)聯(lián)合展銷會(huì)，又將狗牯腦茶送展，獲得甲等獎(jiǎng)。

1982年，由江西省供銷合作社主持，在廬山舉行全省名茶評(píng)比中，狗牯腦茶被評(píng)為江西八大名茶之一。

1985年，在南昌，由江西省農(nóng)牧漁業(yè)廳主持，舉行全省名茶評(píng)比，狗牯腦茶獲優(yōu)質(zhì)傳統(tǒng)名茶證書。

1988年，中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)在北京舉辦首屆中國(guó)食品博覽會(huì)，狗牯腦茶獲得金獎(jiǎng)。

1989年，江西省人民政府授予狗牯腦茶為江西省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號(hào)，

1991年 榮獲農(nóng)業(yè)部名優(yōu)茶品質(zhì)鑒定認(rèn)可書；

1992年 榮獲香港國(guó)際食品博覽會(huì)金獎(jiǎng)；

1995年 榮獲北京國(guó)際食品及加工技術(shù)博覽會(huì)金獎(jiǎng)；

1997、1999、2001年連續(xù)三屆中國(guó)國(guó)際農(nóng)業(yè)博覽會(huì)*產(chǎn)品認(rèn)定獎(jiǎng)；

2001年 獲中國(guó)AA級(jí)綠色食品認(rèn)證；

2002年 獲有機(jī)食品認(rèn)證；

2003年 再次獲得江西省著-名商標(biāo)稱號(hào)；

2004年 批準(zhǔn)為中華人民共和國(guó)原產(chǎn)地域保護(hù)產(chǎn)品（地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品）。

2007年榮獲江西公眾評(píng)價(jià)*品牌及江西市場(chǎng)*暢銷品牌；

2008年榮獲由中華人民共和國(guó)商務(wù)部和江西省人民政府頒發(fā)的中國(guó)綠色食品博覽會(huì)金獎(jiǎng)。

首屆狗牯腦茶文化節(jié)在原產(chǎn)地湯湖舉行。

2009年度榮獲第二屆江西綠茶博覽會(huì)：金獎(jiǎng).

2010年成功入選上海世博會(huì)江西館名優(yōu)產(chǎn)品、并獲得上海世博會(huì)名茶評(píng)優(yōu)“綠茶類”金獎(jiǎng)，

2011年榮獲“消費(fèi)者*喜歡的江西大眾茶獎(jiǎng)”和“*展示獎(jiǎng)

2013年榮獲“江西省十大名茶”

以狗牯腦茶歷史為題材的電影《神茶》在狗牯腦原產(chǎn)地開拍、上映。